らーめんの寳龍 総本店

厳選したバラ肉を使用したチャーシューも、もちろん自家製。十種類以上の調味料を使い、5〜6時間煮込んだチャーシューは、しっかりと味がついていながら、脂っぽくはなく、トロトロのとろける食感。柔らかに仕上がったチャーシューを形を崩さずに切るために、冷蔵庫で一日寝かしてから切っています。

メンマは、創業以来自家製のものを使い続けています。塩蔵メンマを3日間かけて丁寧に塩抜きをしており、昭和32年以来の伝統レシピで味付けされたメンマは、味・食感ともに好評で、寳龍のラーメンに欠かせないものとなっています。

もやしのヒゲは可能な限り、店舗のスタッフが人手で取り除くようにしています。手作業にこだわるのは、機械でヒゲを裁断すると、その切り口から旨味や栄養分が抜けてしまい、ラーメンの味を損ねてしまうからです。このように仕上げられたラーメンが「寳龍の味」としてお客様に提供されています。